Печенье «Рождественские венки»

Img 8698 Эффектное печенье из песочного шоколадного теста. Судя по названию, относится к традиционной рождественской выпечке.
at foodclub; 4.1 stars based on 55 reviews
мука


97.76666666666667 ккал/порция, 30 порций,

Для 30 персон

Normal picture 20181104 90 dzzkbg Шоколад
кондитерские изделия, сладости
100.0 грам
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
250.0 грам
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
100.0 грам
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
100.0 грам
Normal picture 20181104 90 1y60vzn Фисташки
орехи и сухофрукты
50.0 грам
2
  • Шоколад - 100.0 грам

  • В мельнице перемалываем шоколадку в мелкую крошку. Шоколад должен быть тёмным или горьким.

    3
  • Мука пшеничная - 250.0 грам
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Сахарная пудра - 100.0 грам

  • На рабочую поверхность высыпаем муку, шоколад, сахарную пудру. В центр выливаем желтки. Вместо них можно взять одно целое яйцо, но желтки делают песочное тесто более рассыпчатым. Разрыхлитель в тесто не добавляется, т.к. оно должно сохранять форму во время выпечки.

    4
  • Сливочное масло - 100.0 грам

  • Добавляем мягкое масло и быстро замешиваем тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1 час.

    5
  • Фисташки - 50.0 грам

  • Тем временем подготовим фисташки для украшения. Можно взять обычные солёные фисташки в пакетиках — соль всё равно вымывается пока они отмокают в воде. Главное чтоб они были зелёные, по моему опыту самые зелёные фисташки выпускаются под маркой «Джаз». Чистим орехи от скорлупы.

    6

    Заливаем кипятком, держим там минуту-две, заливаем водой похолоднее и леко очищаем от шелухи. Просушиваем на бумажной салфетке и перемалываем в мельнице в мелкую крошку.

    7

    Достаём из холодильника тесто. Его нужно разделить на 30 одинковых кусочков. Каждый кусочек берём, хорошенько мнём в руках — оно получается мягким как пластилин, заодно шоколад лучше перемешивается. Каждый кусочек делим на две части, скатываем из них брусочки длиной около 15 сантиметров, переплетаем в косичку и замыкаем в круг.

    8

    На этой картинке я попыталась изобразить простой способ переплести брусочки теста. Кладём их под углом друг к другу и перекатываем по столу с помощью ладони вперёд, чтобы косичка крутилась по часовой стрелке (направление движения указано рыжей стрелкой).

    9

    Выкладываем веночки на противень, смазываем желтком, перемешанным со столовой ложкой воды, посыпаем фисташками. Ставим в разогретую духовку. Долго выпекать их не нужно, иначе шоколадный вкус станет не таким ярким. Минут 10-12 при температуре чуть ниже средней должно быть достаточно.