Винегрет

 end Такие рецепты, как винегрет, вроде бы известны всем, но у каждого кулинара наверняка есть свои фирменные секреты, благодаря которым это блюдо часто появляется на столе. Я не добавляю горошек и делаю специальную заправку на основе уксуса, который и дал название блюду "vinaigre" (фр.) — уксус.
at foodclub; 4.8 stars based on 69 reviews
овощи


251.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 hfx5e7 Свёкла
овощи
800.0 грам
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
800.0 грам
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
250.0 грам
Normal picture 20181104 90 18ee2l5 Солёные огурцы
овощи
300.0 грам
Normal picture 20181104 90 1sg3400 Лук красный
овощи
0.5 шт
Normal picture 20181104 90 gn1mai Лук зеленый
зелень и цветы
30.0 грам
Normal picture 20181104 90 i670zb Горчица дижонская
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 12f29hx Уксус столовый
сырье и добавки
60.0 мл
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
 1
  • Свёкла - 800.0 грам
  • Картофель - 800.0 грам
  • Морковь - 250.0 грам

  • Свеклу, картофель и морковь нужно предварительно сварить «в мундире». Лучше всего это делать в пароварке, так они теряют меньше витаминов и получаются вкуснее. Перед варкой просто помойте их.

     2

    Дайте овощам немного остыть, затем очистите.

     3
  • Солёные огурцы - 300.0 грам

  • Мелко нарежьте вареные овощи и соленые огурцы. Слишком крупная нарезка отрицательно повлияет на конечный вкус. Количество огурцов может быть разным в зависимости от крепости их посола.

     4
  • Лук красный - 0.5 шт

  • Лук лучше взять сладкий и нарезать как можно мельче. Если сладкого лука нет, можно взять любой и ошпарить его кипятком.

     5
  • Лук зеленый - 30.0 грам

  • Свежий зеленый лук очень украшает винегрет. Если взять его побольше, можно даже совсем не добавлять репчатый лук.

     6

    Хорошо перемешайте все овощи в большой миске.

     7
  • Горчица дижонская - 1.0 ч.л.
  • Уксус столовый - 60.0 мл
  • Растительное масло - 100.0 мл
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.

  • Заправка для винегрета — один из самых важных моментов. Дижонская горчица подходит лучше всего, т.к. она не сладкая и умеренно острая. Чайную ложку горчицы смешайте с тремя столовыми ложками 9%-ного уксуса и 5 столовыми ложками масла и черным перцем. Тщательно перемешайте до однородности и заправьте винегрет. Для особого аромата можно добавить в винегрет горчичное или нерафинированное подсолнечное масло (смешать наполовину с рафинированным).

     8

    Перед подачей дайте винегрету настояться в холодильнике пару часов.